Câu 1:
Hương thơm của các sản phẩm thực phẩm do tác nhân nào quyết định:
Câu 2:
Alylphenoxyaxetat có mùi gì:
Câu 3:
Aldehyt $\alpha$_amylxinnamic có mùi gì:
Câu 4:
Điều kiện của phản ứng mailard là gì:
Câu 5:
Khi nướng bánh mì, sấy malt nhằm mục đích gì:
Câu 6:
Theo thuyết lý học ta nhận biết mùi là do
Câu 7:
Mùi đậu nành sống là do:
Câu 8:
Chất có vai trò quy định hương thơm của hỗn hợp mùi gọi là:
Câu 9:
Rượu anisic thường được dùng làm:
Câu 10:
Muốn đạt tới tốc độ cực đại, thì nồng độ của cơ chất phải… nồng độ của enzyme…và luôn…
Câu 11:
Tốc độ của phản ứng enzyme thường rất nhanh nên khi phản ứng tiến hành thì:
Câu 12:
Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme gồm
Câu 13:
Đa số enzym bền ở pH:
Câu 14:
Có thể khắc phục được tính chất của chất chống chyển hóa:
Câu 15:
Ligase có khả năng tổng hợp liên kết ………………….. nhờ vào phản ứng trùng ngưng liên hợp với sự thủy phân ATP và tác dụng của enzym:
Câu 16:
“……….. là enzim chỉ có protein trong thành phần của nó”
Câu 17:
Enzim nào có khả năng chuyển nhóm chức trong phân tử tạo thành các đồng phân:
Câu 18:
Theo kiểu phản ứng, thì enzim có mấy loại:
Câu 19:
“………. là enzim có protein kết hợp với phân tử kim loại tạo thành phức hữu cơ kim loại”
Câu 20:
Các kim loại kim hãm sinh tổng hợp của enzym amylase:
Câu 21:
Enzym gây màu tối sẫm cho rau quả sau khi gọt là:
Câu 22:
Carboxylpeptidaza có khả năng thủy phân các liên kết peptit nằm kế nhóm –COOH tự do. Nó là dạng enzym có tính:
Câu 23:
Đơn vị hoạt độ của enzym là UI, là lượng enzym có khả năng xúc tác làm chuyển hóa được………….. sau một phút ở điều kiện tiêu chuẩn:
Câu 24:
Hoạt độ riêng phân tử là:
Câu 25:
Yếu tố nào trong các yếu tố sau không ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng enzym:
Câu 26:
Khẳng định nào sau đây đúng:
Câu 27:
Chọn câu nào sau đây đúng:
Câu 28:
Phản ứng khi có enzym tham gia sẽ xảy ra theo 3 giai đoạn, tạo phức hợp ES, phức hợp ES được tách ra và cuối cùng là E được giải phóng và hoạt động tự do. Hiện tượng này được xem xét trên cơ sở nào sau đây:.
Câu 29:
Chọn câu sai Trong cơ chế xúc tác của enzym: