Câu 1:
Hiện tượng lên men ở xiro là do:
Câu 2:
Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:
Câu 3:
Chọn câu đúng:
Câu 4:
Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:
Câu 5:
Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?
Câu 6:
Muối chua là phương pháp bảo quản:
Câu 7:
Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?
Câu 8:
Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:
Câu 9:
Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:
Câu 10:
Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ:
Câu 11:
Saccharomyces cerevisiae dùng để:
Câu 12:
Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia:
Câu 13:
Vị đắng của yaourt là do:
Câu 14:
Acid citric được sản xuất nhờ:
Câu 15:
Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:
Câu 16:
Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua:
Câu 17:
Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp:
Câu 18:
Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu:
Câu 19:
Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic: