Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #12

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:

   • A. Sta.aureus
   • B. Str. Thermophilus
   • C. Str.pyogenes
   • D. Cả 3 đáp án trên

2. Câu 2:

   Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:

   • A. Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn
   • B. Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng
   • C. Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử
   • D. Tất cả điều sai

3. Câu 3:

   Chất kháng khuẩn là:

   • A. Axit hữu cơ
   • B. Reuterin
   • C. Bacteriocin
   • D. Cả 3 câu đều đúng

4. Câu 4:

   Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:

   • A. Lactitol
   • B. Lactulose
   • C. Galactooligosachatide
   • D. Cả 3 đều đúng

5. Câu 5:

   50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

   • A. Xông khói lạnh
   • B. Xông khói ấm
   • C. Tiệt trùng
   • D. Xông khói nóng

6. Câu 6:

   Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:

   • A. Tế bào biểu mô ruột của vật chủ
   • B. Màng nhầy ở đường ruột-dạ dày ở vật chủ
   • C. Ruột của thai nhi trong cổ tử cung
   • D. Tất cả đều sai

7. Câu 7:

   Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:

   • A. Ruột già
   • B. Dạ dày
   • C. Ruột non
   • D. Gan

8. Câu 8:

   Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

   • A. Hóa học- xông khói
   • B. Vật lí - sấy
   • C. Hóa học – làm chua
   • D. Sinh học

9. Câu 9:

   Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

   • A. Tăng CO2
   • B. Giảm oxygen
   • C. Giảm Aw
   • D. Giảm nhiệt độ

10. Câu 10:

    Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

    • A. Diệt được bào tử
    • B. Dễ thực hiện
    • C. Không ành hưởng chất lượng thực phẩm
    • D. Duy trì hương vị thực phẩm

11. Câu 11:

    Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:

    • A. Sữa
    • B. Thịt
    • C. Ngũ cốc, đậu đỗ
    • D. Rau quả

12. Câu 12:

    Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

    • A. 20-60 phút
    • B. 1-3giờ
    • C. 2-3 ngày
    • D. 1-6 ngày

13. Câu 13:

    Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào:

    • A. Giữ màu đỏ cho thịt trong công nghiệp chế biến thịt
    • B. Làm thuốc sát khuẩn trong bảo quản cá và các chế phẩm từ cá
    • C. A đúng, B sai
    • D. A & B đều đúng

14. Câu 14:

    Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:

    • A. Vi khuẩn
    • B. Nấm mốc
    • C. Nấm men
    • D. Tất cả đều sai

15. Câu 15:

    PAH là:

    • A. Chất bảo quản
    • B. Chất hỗ trợ trong phương pháp muối
    • C. Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói
    • D. Tất cả đều sai