Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #2

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

   • A. Ưa ấm(25-27°c)
   • B. Ưa nhiệt (50-65°c)
   • C. Ưa lạnh (<5°c)
   • D. Tất cả đều đúng

2. Câu 2:

   Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

   • A. Saccharomyces cerevisiae
   • B. Saccharomyces uvarum
   • C. Saccharomyces oviformic
   • D. Hanceniaspora apiculate

3. Câu 3:

   Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

   • A. Vi khuẩn
   • B. Nấm men
   • C. Nấm mốc
   • D. Virus

4. Câu 4:

   Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

   • A. Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu
   • B. Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuần lactic
   • C. Chỉ lên men rượu
   • D. Lên men lactic nhờ nấm men

5. Câu 5:

   Nấm Kefir có chứa:

   • A. Protein, nấm men
   • B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
   • C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
   • D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

6. Câu 6:

   Hình thái hạt Kefir:

   • A. Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
   • B. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
   • C. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
   • D. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

7. Câu 7:

   Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir: 

   • A. Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.
   • B. Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng
   • C. Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng
   • D. Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

8. Câu 8:

   Kefir được bảo quản trong:

   • A. Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%
   • B. Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%
   • C. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%
   • D. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

9. Câu 9:

   Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

   • A. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
   • B. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
   • C. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
   • D. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

10. Câu 10:

    Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?

    • A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
    • B. Không chứa độc tố aflatoxin
    • C. Có hoạt lực protein cao
    • D. Cả a, b, c

11. Câu 11:

    Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

    • A. Lên men lactic đồng hình
    • B. Lên men lactic dị hình
    • C. Cả A&B đều đúng
    • D. Cả A&B đều sai

12. Câu 12:

    Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

    • A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
    • B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
    • C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
    • D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3

13. Câu 13:

    Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

    • A. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces
    • B. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic
    • C. Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces
    • D. Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces

14. Câu 14:

    Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của: 

    • A. Vi khuẩn axetic
    • B. Vi khuẩn lactic
    • C. Vi khuẩn etilic
    • D. Vi khuẩn xitroric

15. Câu 15:

    Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

    • A. Nhiệt độ lên men 50-600C
    • B. Nhiệt độ lên men 12-150C
    • C. Nhiệt độ lên men 23-250C
    • D. Nhiệt độ lên men 60-750C

16. Câu 16:

    Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

    • A. 3,5
    • B. 4,5
    • C. 4
    • D. 5

17. Câu 17:

    Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

    • A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae
    • B. Nấm sợi Aspergillus sp
    • C. Nấm mốc Rhisopus
    • D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae

18. Câu 18:

    Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là: 

    • A. Oxi
    • B. H2S
    • C. Axit piruvic
    • D. Axetaldehit

19. Câu 19:

    Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

    • A. Đúng
    • B. Sai

20. Câu 20:

    Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

    • A. Đúng
    • B. Sai