Câu 1:
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:
Câu 2:
Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:
Câu 3:
Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:
Câu 4:
Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:
Câu 5:
Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:
Câu 6:
Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:
Câu 7:
Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:
Câu 8:
Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:
Câu 9:
Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:
Câu 10:
Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:
Câu 11:
Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:
Câu 12:
Sản phẩm của quá trình lên men lactic dị hình:
Câu 13:
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men hạt Kefir:
Câu 14:
Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:
Câu 15:
Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:
Câu 16:
Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?
Câu 17:
Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?
Câu 18:
Chọn câu đúng về tia tử ngoại:
Câu 19:
Người ta thường kết hợp phương pháp hun khói với phương pháp nào để có hiệu quả bảo quản thực phẩm tốt hơn?