Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #11

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   Cơ chế hoạt động của Probiotics?

   • A. Sản xuất ra những hợp chất acid hữu cơ
   • B. Cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh ở các vị trí gắn kết trên tế bào niêm mạc ruột
   • C. Cạnh tranh trên các cơ chất dinh dưỡng
   • D. Tất cả đều đúng

2. Câu 2:

   Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là:

   • A. Thời gian để tiêu diệt 1 quần thể tế bào hoặc bào tử VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định
   • B. Khoảng thời gian ngắn nhất để tiêu diệt hết 1 quần thể VSV ở 1 nhiệt độ nhất định, trong 1 điều kiện xác định
   • C. Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% 1 quần thể VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định
   • D. Tất cả dều sai

3. Câu 3:

   Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào:

   • A. Khả năng chịu đựng acid mật (bile acid) và muối mật (bile salt) trong dạ dày và ruột vật chủ
   • B. Sự cạnh tranh của hệ vsv trong ruột vật chủ
   • C. Giống vi khuẩn
   • D. a và c đúng

4. Câu 4:

   Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô:

   • A. Đúng
   • B. Sai

5. Câu 5:

   Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa

   • A. Probiotic
   • B. Prebiotic
   • C. A và b đúng
   • D. A và b sai

6. Câu 6:

   Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi:

   • A. Sống sót và giữ lại những chức năng trong suốt thời gian tồn trữ và bảo quản chúng
   • B. Chỉ cần sống sót trong thực phẩm
   • C. Mang những đặc tính nhất định nhất định mang lại lợi ích cho con người
   • D. Probiotic tồn tại trong thời gian bảo quản

7. Câu 7:

   Nisin được dùng trong bảo quản:

   • A. Thịt
   • B. Phomai
   • C. Nước ngọt
   • D. Kẹo

8. Câu 8:

   Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:

   • A. acid
   • B. CO2
   • C. Tạo chất khí
   • D. Tạo mùi thơm

9. Câu 9:

   Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:

   • A. acid
   • B. CO2
   • C. Tạo chất khí
   • D. Tạo mùi thơm

10. Câu 10:

    Nisin Được dùng để ức chế và gây chết:

    • A. Clostridium và Nấm mốc
    • B. VK lactic và Nấm mốc
    • C. Nấm Mốc và Nấm men
    • D. VK lactic và Clostridium

11. Câu 11:

    Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là:

    • A. 108 cfu/g
    • B. 107 cfu/g
    • C. 106 cfu/g
    • D. 105 cfu/g

12. Câu 12:

    Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

    • A. Đúng
    • B. Sai

13. Câu 13:

    Phương pháp xông khói gồm có:

    • A. Xông khói nóng
    • B. Xông khói ấm
    • C. Xông khói lạnh
    • D. Tất cả điều đúng

14. Câu 14:

    Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

    • A. Đúng
    • B. Sai

15. Câu 15:

    Các tác động của probiotic lên ruột:

    • A. Ngăn bệnh tiêu chảy của hệ vi sinh vật ruột
    • B. Giảm triệu chứng khó chịu lactose cải thiện chứng táo bón
    • C. Tăng miễn dịch, tiêu diệt virus gây tiêu chảy
    • D. Tất cả đều đúng

16. Câu 16:

    Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:

    • A. Sự bám dính vào tế bào ruột và khả năng xâm chiếm hệ thống đường ruột
    • B. Sự sản sinh ra các chất chống lại vi khuẩn gây bệnh
    • C. Sự cạnh tranh, loại trừ các vi khuẩn khác
    • D. Cả 3 ý trên đèu sai

17. Câu 17:

    Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa:

    • A. Probiotics, prebiotics, polyphenols
    • B. Probiotics, synbiotics, sitosterol ester
    • C. Probiotics, prebiotics, synbiotics
    • D. Probiotics, diaglycerol, sitosterol

18. Câu 18:

    Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp:

    • A. Người bị bệnh viêm đường ruột
    • B. Người bị bệnh rối loạn dạ dày, ruột
    • C. Người bị bệnh viêm tụy cấp
    • D. Trẻ nhũ nhi bị dị ứng thực phẩm

19. Câu 19:

    Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người:

    • A. Ruột non
    • B. Ruột già
    • C. Tá tràng
    • D. Cả 3 đáp án trên

20. Câu 20:

    Bảo quản bằng PP giảm a_w có nguyên lí:

    • A. Giảm aw bằng cách tăng áp suất thâmv thấu-> NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết/ ức chế
    • B. Tăng awbằng cách giảm áp suất thâm thấu-> NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết/ ức chế
    • C. Cả A và B điều đúng
    • D. Cả A và B điều sai