Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #5

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:

   • A. Aspergillus flavus và Aspergillus ocharaceus
   • B. Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae
   • C. Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus
   • D. Aspergillus flavus và Aspergillus sojae

2. Câu 2:

   Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

   • A. Bảo quản lạnh
   • B. Bảo quản lạnh đông
   • C. Phơi, sấy
   • D. Dùng tia phóng xạ

3. Câu 3:

   Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên:

   • A. Mycobacterium bovis
   • B. Vibrio parahaemolyticus
   • C. Listeria môncytogenes
   • D. Shigella

4. Câu 4:

   Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:

   • A. Bảo quản lạnh
   • B. Bảo quản lạnh đông
   • C. Thanh trùng
   • D. Tiệt trùng

5. Câu 5:

   Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do:

   • A. Chúng chứa các đột biến trong các gen kiểm soát chu trình acid tricacboxylic(TCA)
   • B. Chúng có màng tế bào bị rò rỉ nghiêm trọng làm tổn thất acid citric
   • C. Chúng sinh trưởng trong môi trường thiếu sắt và tạo acid citric dưới dạng phức chất của sắt
   • D. Tất cả điều sai

6. Câu 6:

   Clotridium botulinum là loại vi khuẩn:

   • A. Sinh ngoại độc tố
   • B. Sinh nội độc tố
   • C. Cả 2 đều đúng
   • D. Cả 2 đều sai

7. Câu 7:

   Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là:

   • A. Lên men, xông khói
   • B. Lên men,dùng chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric,…)
   • C. Lên men, sử dụng bacteriocin
   • D. Tất cả đều sai

8. Câu 8:

   Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:

   • A. Acid citric
   • B. Acid lactic
   • C. Dextran
   • D. Chất béo

9. Câu 9:

   Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

   • A. SO2
   • B. Acid acetic
   • C. Acid lactic
   • D. Natri benzoate

10. Câu 10:

    Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành:

    • A. Phenol
    • B. Anthocyamin
    • C. Tannin
    • D. Hợp chất khác

11. Câu 11:

    Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

    • A. Axít amin
    • B. Protein
    • C. Lipit
    • D. Pectin

12. Câu 12:

    Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:

    • A. Tạo môi trường hiếu khí cho nấm men phát triển
    • B. Tạo môi trường hiếu khí cho quá trình lên men
    • C. a,b đều đúng
    • D. a,b đều sai

13. Câu 13:

    Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra:

    • A. Salmonella typhy
    • B. Vibrio cholera
    • C. Shigella shiga
    • D. Staphylococus areus

14. Câu 14:

    Nấm men tự nhiên có trong nho là gì:

    • A. Saccharomyces cerevisiae
    • B. Aspergillus
    • C. Hanseniaspora apiculate
    • D. Lactobacillus

15. Câu 15:

    Nội độc tố có bản chất là:

    • A. Polysaccharide
    • B. Protein
    • C. Lipid
    • D. Cả A và C đều đúng

16. Câu 16:

    Bản chất của bacteriocin là:

    • A. Protein
    • B. Lipid
    • C. Glucid
    • D. Cả 3 đều sai

17. Câu 17:

    Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu:

    • A. Do tên gọi
    • B. Do màu sắc
    • C. Do công nghệ sản xuất
    • D. Do nguyên liệu nho để sản xuất

18. Câu 18:

    Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:

    • A. 1
    • B. 2
    • C. 3
    • D. 4

19. Câu 19:

    Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

    • A. E.coli
    • B. C.botulinum
    • C. Shigella
    • D. Listeria monocytogenes

20. Câu 20:

    Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

    • A. 2-3 ngày
    • B. 3-21 ngày
    • C. 7-21 ngày
    • D. 1-2 tuần