Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #6

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:

   • A. Thực hiện nhanh
   • B. Làm dập hoàn toàn quả nho
   • C. Tách vỏ ra khỏi quả nho
   • D. Không được làm dập hạt nho

2. Câu 2:

    Các kháng nguyên của E.coli là:

   • A. O,K,H,I
   • B. O,H,Vi
   • C. O,K,H,F
   • D. O,K,F

3. Câu 3:

   Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:

   • A. Dịch quả
   • B. Cả dịch quả và phần xác
   • C. a,b đều đúng
   • D. a,b đều sai

4. Câu 4:

   Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

   • A. Vi khuẩn
   • B. Nấm men
   • C. Nấm mốc
   • D. Cả 3

5. Câu 5:

   Salmonella là loại VK:

   • A. Sinh nội độc tố
   • B. Sinh ngoại độc tố
   • C. Cả 2 đều đúng
   • D. Cả 2 đều sai

6. Câu 6:

   Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì:

   • A. Ngăn chặn quá trình lên men tự phát
   • B. Chống oxi hoa
   • C. Làm giảm hoặc ngăn chặn VSV có hại
   • D. a,b,c đều đúng

7. Câu 7:

   Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:

   • A. Coxsakie virus
   • B. Polio virus
   • C. Norwalk virus
   • D. Brucella abortus

8. Câu 8:

   Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:

   • A. Sierpen
   • B. Aflatoxin
   • C. Islanditoxin
   • D. Clavacin

9. Câu 9:

   Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:

   • A. Nhiệt độ
   • B. Giống nho
   • C. pH của môi trường
   • D. Hàm lượng oxi

10. Câu 10:

    Bệnh không do virus gây ra là:

    • A. Sốt rét
    • B. Viêm gan B
    • C. Bệnh dại
    • D. HIV

11. Câu 11:

    Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

    • A. Vi khuẩn
    • B. Men giả
    • C. Men thật
    • D. Nấm mốc

12. Câu 12:

    Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

    • A. A
    • B. C
    • C. D
    • D. F

13. Câu 13:

    Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì: 

    • A. Nấm men, acid hữu cơ
    • B. Nấm mốc, pectin
    • C. Nấm men, đường
    • D. Vi khuẩn, đường

14. Câu 14:

    Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

    • A. <30
    • B. <35
    • C. 25
    • D. <45

15. Câu 15:

    Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây:

    • A. Chưng cất
    • B. Lên men
    • C. Ủ chua
    • D. Xử lý nhiệt

16. Câu 16:

    Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu:

    • A. 0,65% và 23o
    • B. 0,56% và 24o
    • C. 0,45% và 22o
    • D. 0.54% và 25o

17. Câu 17:

    Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì: 

    • A. Làm kết tủa thành phần protein
    • B. Làm rượu tự trong dễ dàng hơn
    • C. Ngăn chặn bệnh nghèo tanin
    • D. a,b,c đều đúng

18. Câu 18:

    Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:

    • A. 1%
    • B. 2%
    • C. 3%
    • D. 4%

19. Câu 19:

    Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men:

    • A. Saccharomyces uvarum
    • B. Saccharomyces chevalieri
    • C. Saccharomyces cerevisiae
    • D. Saccharomyces oviformics

20. Câu 20:

    Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên:

    • A. Vi khuẩn lactic
    • B. Vi khuẩn acetic
    • C. Vi khuẩn acetic
    • D. Streptomyces