Câu 1:
.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:
Câu 2:
Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:
Câu 3:
Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?
Câu 4:
Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?
Câu 5:
Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:
Câu 6:
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?
Câu 7:
Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:
Câu 8:
Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?
Câu 9:
C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?
Câu 10:
C.Botulinum là gì?
Câu 11:
Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?
Câu 12:
Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm:
Câu 13:
Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm:
Câu 14:
Chọn câu trả lời đúng về Nấm men:
Câu 15:
Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:
Câu 16:
Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?
Câu 17:
C.Botulinum sinh ra độc tố:
Câu 18:
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:
Câu 19:
Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?