Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #7

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

   • A. 20
   • B. 30
   • C. 40
   • D. 50

2. Câu 2:

   Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:

   • A. Gỗ xoài
   • B. Gỗ lim
   • C. Gỗ sồi
   • D. Chất liệu khác

3. Câu 3:

   Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

   • A. C.Botulinum
   • B. C.Putrificum
   • C. Bacillus Mensentericus
   • D. Bacillus Subtilis

4. Câu 4:

   Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

   • A. 10
   • B. 15
   • C. 18
   • D. 20

5. Câu 5:

   Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:

   • A. Rượu vang trắng thì lên men dịch quả
   • B. Rượu vang đỏ thì lên men cả dịch lẫn xác
   • C. a,b đều sai
   • D. a,b đều đúng

6. Câu 6:

   Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

   • A. Làm nguội không thích hợp
   • B. Mối ghép bị hở
   • C. Nhiễm vi sinh vật trước khi thanh trùng
   • D. Tất cả đều đúng

7. Câu 7:

   Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:

   • A. Màu sắc của vỏ quả
   • B. Hình dạng của quả
   • C. Độ bóng của quả
   • D. Độ dày của vỏ quả

8. Câu 8:

   Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

   • A. 3
   • B. 4
   • C. 5
   • D. 6

9. Câu 9:

   C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

   • A. ABCD
   • B. ABEF
   • C. ABCF
   • D. ABCDEF

10. Câu 10:

    C.Botulinum là gì?

    • A. Trực khuẩn,G-, Hiếu khí
    • B. Trực khuẩn, G+, kị khí
    • C. Trực khuẩn, G+, hiếu khí
    • D. Trực khuẩn, G-, Kị khí

11. Câu 11:

    Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

    • A. Type ABC
    • B. Type ABE
    • C. Type ABD
    • D. Type ABF

12. Câu 12:

    Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm: 

    • A. Thực phẩm và nhiệt độ
    • B. Thế oxi hóa -khử,oxi và sinh trưởng
    • C. Các chất dinh dưỡng và sinh trưởng
    • D. Cả 3 câu đều đúng

13. Câu 13:

    Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm:

    • A. Aspergillus
    • B. Penicillium
    • C. Geotrichum
    • D. Fusarium

14. Câu 14:

    Chọn câu trả lời đúng về Nấm men:

    • A. Nấm men là sinh vật nhân chuẩn đa bào
    • B. Nấm mốc có dạng sợi, phân nhánh, không di động
    • C. Nấm men sinh sản phân nhánh
    • D. Nấm mốc sinh sản chủ yếu nảy chồi

15. Câu 15:

    Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:

    • A. 1
    • B. 2
    • C. 3
    • D. 4

16. Câu 16:

    Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

    • A. Trực khuẩn Gram (-) ,kị khí
    • B. Trực khuẩn Gram (+), hiếu khí
    • C. Trực khuẩn Gram (-), hiếu khí
    • D. Trực khuẩn Gram (+), kị khí

17. Câu 17:

    C.Botulinum sinh ra độc tố:

    • A. Toxin
    • B. Mycotoxin
    • C. Aflatoxin
    • D. Botulin

18. Câu 18:

    Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:

    • A. Nấm men bổ sung
    • B. Vi khuẩn
    • C. Nấm men tự nhiên
    • D. Nấm mốc

19. Câu 19:

    Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

    • A. E.coli
    • B. C.Sporpgenes
    • C. Samonella
    • D. Tất cả đều đúng

20. Câu 20:

    Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? ⁰C

    • A.  90
    • B. 100
    • C. 115
    • D. 120