Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #9

Danh sách câu hỏi

1. Câu 1:

   Người ta sử dụng SO₂ để bảo quản:

   • A. Rau quả
   • B. Ngũ cốc
   • C. Thịt
   • D. Sữa

2. Câu 2:

   Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:

   • A. Staphylococcus aureus
   • B. Clostridium botulinum
   • C. Clostridium perfrigens
   • D. Bacillus cereus

3. Câu 3:

   Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:

   • A. Type A
   • B. Type B
   • C. Type C
   • D. Type D

4. Câu 4:

   Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:

   • A. Đúng
   • B. Sai

5. Câu 5:

   Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:

   • A. Đun nóng thực phẩm ở 100oC/30 phút
   • B. Chỉ cần đun ở nhiệt độ 100oC trong 15 phút
   • C. Đun nóng thực phẩm ở 120oC/30 phút
   • D. Đun nóng thực phẩm ở 100oC vài phút

6. Câu 6:

   Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:

   • A. Lọc
   • B. Áp suất cơ giới
   • C. Khí nén có áp suất cao
   • D. Cả 3 đáp án trê

7. Câu 7:

   Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:

   • A. Nhiễm các chất độc
   • B. Tổn thương vật lý
   • C. Sự phát triển của VSV
   • D. Sự cháy lạnh do trữ đông

8. Câu 8:

   Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

   • A. Pseudomonas
   • B. Listeria
   • C. Yersinia
   • D. Shigella

9. Câu 9:

   Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:

   • A. Virus, Nấm mốc, Nấm men
   • B. Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
   • C. Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
   • D. Vi khuẩn, Virus, Nấm men

10. Câu 10:

    Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:

    • A. Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100oC
    • B. Gây áp suất cao
    • C. Chiếu xạ
    • D. Thanh trùng Pasteur

11. Câu 11:

    Nisin có tác dụng với:

    • A. Vi khuẩn
    • B. Nấm men
    • C. Nấm mốc
    • D. Virus

12. Câu 12:

    VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:

    • A. Streptococcus
    • B. Diplococcus
    • C. Morganellamorganii
    • D. Bperfprigenes

13. Câu 13:

    Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic:

    • A. Streptococcus
    • B. Lactococcus
    • C. Lactobacillus
    • D. Enterobacteriaceae

14. Câu 14:

    Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả:

    • A. Rhizopus; Pseuclomonnas
    • B. Botrytis; Aspergillus viser
    • C. Erwinia; Penicilium
    • D. Cả A và C

15. Câu 15:

    VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:

    • A. Lactoseperosidase
    • B. Vibriosp
    • C. Hafnialei
    • D. Pseudomonas

16. Câu 16:

    Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

    • A. 10^9tb/g/ml
    • B. 10^6 tb/g/ml
    • C. 10^8tb/g/ml
    • D. 10^7 tb/g/ml

17. Câu 17:

    Thịt tươi hư thối là do?

    • A. Achromobacter
    • B. Aspergillus
    • C. Rhodotorula
    • D. Acetobacter

18. Câu 18:

    Bánh mì bị mốc là do:

    • A. Rhizopus Nifricans
    • B. Penicilium
    • C. Clostridium
    • D. Botrytis

19. Câu 19:

    Hư hỏng fomat là do:

    • A.  Rhodotorula
    • B. Mucor
    • C. Pseudomonas
    • D. Alcaligenes

20. Câu 20:

    Cá hư hỏng là do:

    • A. Lactobacillus
    • B. Leuconostoc
    • C. Flavobacterium
    • D. Rhodotorula